Ontdek Canadese ijscider

Een van de meest ongewone en exclusieve likeuren die te vinden zijn in gastronomische wijn- en slijterijen in Canada is de ijs cider. Deze specifieke cider vindt zijn oorsprong in de koude landen van Quebec, waar de productie pas 20 jaar geleden begon.

Om te weten hoe je ijscider maakt: er zijn twee methoden mogelijk voor de productie ervan.

De eerste methode van cryo-extractie is het oogsten van de appels eind januari. Het doel is om de concentratie van hun natuurlijke suikers te verhogen door ze in de boom bloot te stellen aan temperaturen tot - 17 ° C.

Vervolgens worden deze vers geplukte appels geperst met krachtige industriële persen om een kostbaar en zeldzaam sap te verkrijgen. Het verkregen sap laat men ongeveer acht maanden bij lage temperatuur fermenteren.

De andere officieel erkende methode, cryoconcentratie. Het bestaat uit het oogsten van zeer rijpe appels aan het einde van de herfst. Ze worden vlak voor kerst koud gehouden en geperst. Het sap, dat ongeveer zes weken buiten staat, bevriest geleidelijk en krijgt een hoge concentratie aan suikers. Het wordt vervolgens van het water gescheiden en zes tot zeven maanden gist.

IJscider is geen appelsap op ijs, het is een delicate, heerlijke en zoete likeur gemaakt van bevroren appels. Het is ook nodig om te weten hoe ijscider te drinken?.

IJscider is het lekkerst als het gekoeld wordt geserveerd, maar niet ijskoud. Als het te koud wordt geserveerd, gaan de complexe aroma's verloren en zal het gewoon zoet smaken.

IJscider wordt, net als ijswijn, uiteraard geserveerd aan het einde van een maaltijd. Inderdaad, het is op zich al heerlijk, als een soort toetje om van te nippen. Als je een bijgerecht wilt maken, serveer het dan met een stuk fruit, kaas of een ander dessert.

IJscider moet echter niet alleen voor desserts zijn. Zijn intensiteit past opmerkelijk goed bij zeer rijke en vette hartige gerechten, meer bepaald bij foie gras of paté.

In feite, een ijscider aperitief schittert meer wanneer zijn intense zoetheid het tegenovergestelde benadrukt. Dit zorgt voor extra contrast en opwinding voor beide.

En vergeet niet dat het intenser en alcoholischer is dan wijn of cider en dienovereenkomstig moet worden geserveerd.

Het komt vaak voor dat het moeilijk lijkt om een cider naar je smaak te vinden, behalve in de twee belangrijkste productieregio's, Bretagne en Normandië.

Niettemin, waar vind je ijscider in Frankrijk zelfs als deze markt een kleine plaats inneemt.

• In supermarkten: Meestal

Over het algemeen is de ciderafdeling beperkt tot de belangrijkste producenten van grote coöperaties.

• Bij fijne kruideniers en wijnhandelaren:

In onze online winkel vindt u een fijne selectie moderne ciders en lokale ciders die passen bij natuurlijke wijnen. Klik hier.