Oester-, prei- en Sortilègesoep

24 verse oesters in de schaal
30 ml (2 eetlepels) Eendenvet
1 ui, gehakt
500 ml fijngehakt preiwit 2 fijngehakte teentjes knoflook
30 ml (2 eetlepels) bloem
60 ml (1⁄4 kopje) Sortilège
750 ml visbouillon
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
2 snufjes gemalen nootmuskaat
60 ml room 35 %
250 ml melk
Zout en versgemalen peper, naar smaak
30 ml (2 eetlepels) fijngehakte peterselie

1. Borstel en was de oesters onder koud water; open ze en giet hun sap in een kom. Reserveer de oesters. Giet het oestersap door een zeef en zet apart.
2. Smelt het eendenvet in een pan met dikke bodem op laag vuur. Fruit de ui, prei en knoflook 4 minuten. Voeg de bloem toe, meng en kook op middelhoog vuur gedurende 2 minuten.
3. Blus af met Sortilège en laat 1 minuut inkoken. Giet het gereserveerde oestersap erbij en meng goed. Voeg de visbouillon toe. Roer en breng aan de kook. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en nootmuskaat toe. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
4. Giet de room en melk erbij en laat nog 5 minuten koken. Zout en peper.
5. Voeg dan de gereserveerde oesters en de bladpeterselie toe en kook nog 2 minuten, of tot de randen van de oesters licht kroezend zijn.