Austern-, Lauch- und Sortilège-Suppe

24 frische Austern in der Schale
30 ml (2 EL) Entenfett
1 Zwiebel, gehackt
500 ml (2 Tassen) gehacktes Lauchweiß 2 gehackte Knoblauchzehen
30 ml Mehl
60 ml (1⁄4 Tasse) Sortilège
750 ml (3 Tassen) Fischbrühe
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
60 ml (1⁄4 Tasse) Creme 35 %
250 ml (1 Tasse) Milch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
30 ml (2 EL) Fein gehackte Petersilie

1. Die Austern unter kaltem Wasser bürsten und waschen. öffne sie und gieße ihren Saft in eine Schüssel. Reserviere die Austern. Den Austernsaft durch ein Sieb geben und beiseite stellen.
2. In einem Topf mit starkem Boden das Entenfett bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen. Mehl hinzufügen, mischen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen.
3. Mit Sortilège ablöschen und 1 Minute ziehen lassen. Den reservierten Austernsaft einfüllen und gut mischen. Den Fischbestand einarbeiten. Rühren und zum Kochen bringen. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und Muskatnuss hinzu. Abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind.
4. Sahne und Milch einfüllen und 5 Minuten weitergaren. Salz und Pfeffer.
5. Fügen Sie dann die reservierten Austern und die flache Petersilie hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang weiter, oder bis die Ränder der Austern leicht kraus sind.