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Käse-Bier-Suppe mit Entenconfit

ZUTATEN:

30 ml (2 EL) Entenfett
500 ml (2 Tassen) Lauchweiß, in Ringe geschnitten
1 große französische Schalotte, fein gehackt
2 Karotten, fein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 30 ml (2 EL) frischer Thymian
80 ml (1/3 Tasse) Mehl
60 ml (1⁄4 Tasse) ungesalzene Butter
500 ml (2 Tassen) Geflügelbrühe
1 Flasche LA P'TITE CABANE BEER 500 ml (2 Tassen) Milch
5 ml (1 Teelöffel) trockener Senf 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlene Muskatnuss
2 Tassen (500 ml) Gouda-Käse, gerieben
500 ml (2 Tassen) Gruyere-Käse, gerieben 1 gekochtes Entenbein, ohne Knochen und grob gehackt
227 g frische Austernpilze, grob gehackt Gemahlener Pfeffer

VORBEREITUNG:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Entenfett erhitzen und die Schalotte 4 Minuten lang mit dem Lauch anschwitzen.
Fügen Sie die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang. Fügen Sie den Thymian und den Pfeffer hinzu.
Alles mit Mehl bestreuen, dann die Butter hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Milch hinzu und brechen Sie die Klumpen mit einem Schneebesen auf. Fügen Sie das Bier, die Hühnerbrühe und den Rest der Gewürze hinzu und mischen Sie alles gut. Bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
Verringern Sie die Hitze und geben Sie alles in eine Küchenmaschine oder einen Mixerarm. Die Textur sollte glatt sein!
Fügen Sie den Käse hinzu und schmelzen Sie unter regelmäßigem Rühren. Passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an. Fügen Sie eine kleine Brühe hinzu, wenn die Suppe zu dick ist.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Enten-Confit und die Iloche mit den Austernpilzen erhitzen und ca. 4 Minuten anbraten. Die Suppe mit dieser Mischung garnieren und genießen !!

Veröffentlicht in: Rezept aus Kanada, Suppen

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