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Zuppa di formaggio e birra con confit d'anatra

INGREDIENTI:

30 ml (2 cucchiai) di grasso d'anatra
500 ml (2 tazze) di albumi di porri, tagliati a rondelle
1 grande scalogno francese, tritato finemente
2 carote, tagliate a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati finemente 30 ml (2 cucchiai) di timo fresco
80 ml (1/3 di tazza) di farina
60 ml di burro non salato
500 ml (2 tazze) di brodo di pollame
1 bottiglia di BIRRA LA P'TITE CABANE 500 ml (2 tazze) di latte
5 ml (1 cucchiaino) di senape secca 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di noce moscata macinata
2 tazze (500 ml) di formaggio Gouda, grattugiato
500 ml (2 tazze) di groviera, grattugiato 1 coscia d'anatra cotta, disossata e tritata grossolanamente
227 g di funghi ostrica freschi, tritati grossolanamente Pepe macinato

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente a fuoco medio, scaldare il grasso d'anatra e far appassire lo scalogno con i porri per 4 minuti.
Aggiungere le carote, il sedano e l'aglio e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il timo e il pepe.
Cospargete il tutto con la farina quindi unite il burro e fate cuocere, mescolando, per 3 minuti. Aggiungere il latte e rompere i grumi con una frusta. Aggiungere la birra, il brodo di pollo e il resto delle spezie, quindi mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
Abbassare la fiamma e mettere tutto in un robot da cucina o un braccio del frullatore. La consistenza dovrebbe essere liscia!
Aggiungere il formaggio e far sciogliere, mescolando regolarmente. Aggiustare il condimento se necessario. Aggiungere un po 'di brodo se la zuppa è troppo densa.
Nel frattempo, in una padella a fuoco medio, scaldate l'anatra confit e iloche con i funghi ostrica e fatela rosolare per circa 4 minuti. Guarnite la zuppa con questo composto e poi buon appetito !!

Pubblicato in: Ricetta dal Canada, Zuppe

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