Die Entdeckung des Ahornsirups durch die Indianer: Ursprünge und Legenden

Das Ahornblatt ist nicht nur die wichtigste symbolische Darstellung Kanadas. Sein Baum ist auch der Lieferant eines der kostbarsten und aufwendigsten in der kanadischen kulinarischen Tradition: Ahornsirup.

Die Vergangenheit und Gegenwart der europäischen Kultur haben sich in Amerika niedergelassen, um eine einzigartige und unvergleichliche Nation zu schaffen. Ein normaler Bürger könnte sich sogar vorstellen, dass es außerhalb der Vereinigten Staaten kein Leben gibt. Selbsternannte Amerikaner sind überall und wir konsumieren sie täglich durch Filme, Musik, Sport, Politik, Wirtschaft und Essen.

Tatsächlich sind so viele Menschen an das Leben der Yankees gewöhnt, dass es eine unmögliche Aufgabe zu sein scheint, Kanada kennenzulernen. Wie wird Kanada von anderen Ländern gesehen?

In erster Linie ist es eine Gesellschaft, in der die wirtschaftliche und technologische Entwicklung mit der Lebensqualität und der Stabilität ihrer Bewohner zusammentrifft. Progressiv, liberal, zweisprachig, plural, multikulturell, so wird das „Land der Ahornblätter“ vom Westen wahrgenommen.

Kanada ist jedoch auch eine idyllische Region, die jedoch nicht ohne Interesse ist. Es ist von Süßwasserseen umgeben, mehr als jedes andere Land der Welt. Darüber hinaus hat es mindestens acht verschiedene Waldgebiete, Nadelberge und ausgedehnte Graslandschaften, die eine enorme geografische und ökologische Vielfalt darstellen. Ehrlich gesagt wird Kanada sogar von seinen mächtigen Nachbarn im Süden bewundert und beneidet.

Darüber hinaus ist die wahre Darstellung der Vergangenheit und Gegenwart der Die wirtschaftliche und kulturelle Vielfalt dieses Territoriums ist der Ahornsirup.

Die Ursprünge der Herstellung von Ahornsirup aus Saft sind legendär. Es waren die Indianer, die diese Praxis lange vor der Ankunft der Europäer in Nordamerika begannen. Niemand weiß jedoch, welcher Stamm es zuerst entdeckt hat. Über seine Entdeckung gibt es mehrere Legenden.

Einer von ihnen erzählt, dass Prinz Glooskap herausfand, dass seine Leute faul Ahornsirup direkt von den Bäumen tranken, anstatt zu arbeiten. Um sie zu bestrafen, fügte er dem Sirup Wasser hinzu und sorgte dafür, dass der Saft nur im Frühjahr zur Verfügung stand. Jetzt sollten die Leute den Saft kochen, anstatt faul zu sein.

In einer anderen Geschichte spielt Kokomis, der Sohn von Mutter Erde, die Rolle des Prinzen Glooskap. Eine dritte Geschichte von den Chippewa- und Ottawa-Stämmen in Michigan besagt, dass der Gott Nanaboozhoo den Zauber gesprochen hat.

Eine andere Legende spricht von einer Frau namens Moqua. Sie sagt, sie habe früher Elche für ihren Mann Woksis gekocht. Als ihr Topf das Wasser ausging, füllte sie ihn mit Ahornsaft. Der gekochte Saft bildete im Topf Sirup.

Es gibt jedoch eine andere Legende über einen Häuptling, der seinen Tomahawk in einen Baum warf. Dann begann der Baum, Saft zu verlieren. Dann kam seine Frau auf die Idee, Fleisch im Saft zu kochen. Das Endergebnis war eine köstliche sirupartige Mahlzeit. Es wird gesagt, dass dieser Häuptling der erste war, der das Wort Sinzibuckwud benutzte, was "Bäume" bedeutet. Amerikanische Ureinwohner verwendeten dieses Wort oft, um sich auf Ahornsirup zu beziehen.

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In diesem letzten Teil werden wir durch die Geschichte der Herstellung von Ahornsirup gehen.

Als sich europäische Siedler in der Gegend niederließen, lernten sie, wie man Ahornbäume von indigenen Völkern schneidet. Anstatt den Saft mit einem Keil zu extrahieren, bohrten sie jedoch mit Schnecken Löcher in die Bäume. Dann stecken sie Holztüllen in die Löcher und hängen Eimer hinein, um den Saft aufzufangen. Außerdem stellten Siedler diese Eimer her, indem sie Baumsegmente aushöhlen, um einen nahtlosen Behälter zu schaffen.

Dann wurden Rinder verwendet, um mit Saft gefüllte große Behälter zu einem zentralen Punkt zu transportieren. Dann wurde es gekocht, um Zucker und Sirup herzustellen. Auf der anderen Seite war Ahornzucker zu dieser Zeit viel beliebter.

Im 19. Jahrhundert gab es viele Innovationen beim Saftkochen. Um 1850 erschienen große flache Metalltöpfe. Die vergrößerte Oberfläche erwies sich als viel effizienter als die zuvor verwendeten Eisenkessel. In den späten 1800er Jahren erschien ein Zwei-Pfannen-Verdampfer, der die Prozesszeit weiter verkürzte. Dann, um 1900, wurde die Dose am Boden des Topfes in Kamine verwandelt, die die Oberfläche noch mehr vergrößerten.

Aufgrund der zunehmenden Verfügbarkeit von Rohrzucker im 19. Jahrhundert wandten sich die Hersteller vom Ahornzucker zugunsten von Sirup ab. Andere technologische Innovationen haben es ihnen erleichtert, größere Mengen Sirup herzustellen. Ebenso begannen Traktoren, das Vieh zu ersetzen, mit dem große Mengen Saft von den Bäumen zur Zuckerhütte transportiert wurden.

Darüber hinaus standen auch weitere Brennstoffoptionen zum Heizen zur Verfügung. Neben Holz standen auch Erdöl, Erdgas, Propan und Dampf zur Verfügung. Schließlich wurde auch die Filtration für ein reineres Endprodukt verbessert.

Seit den 1970er Jahren hat der technologische Fortschritt den Herstellern noch mehr Möglichkeiten gegeben, ihren Prozess zu rationalisieren. Beispielsweise zirkulierten die neu erhältlichen Vakuumpumpen Saft durch die inzwischen beliebten Kunststoffrohrsysteme, die von Bäumen bis zu Süßigkeiten reichten.

Darüber hinaus begannen die Hersteller, Umkehrosmosemaschinen zu verwenden, um dem Saft vor dem Kochen Wasser zu entziehen. Lagerbehälter sind größer und effizienter geworden. Schließlich schufen sie Vorwärmer, um den Wärmeverlust zu reduzieren.

Hersteller haben heute viele Möglichkeiten. Je nach Verfahren können sie Produktion und Effizienz drastisch steigern und damit die Kosten für die Kunden senken.

Im Grunde hat sich der Prozess jedoch nicht viel von der ursprünglichen Methode der frühen amerikanischen Ureinwohner geändert.