Maple taffy, una auténtica tradición canadiense

Maple taffy es una tradición canadiense, y más específicamente en Quebec. El jarabe de arce se calienta y se condensa antes de verterlo sobre la nieve. Obtenemos así un dulce blando, que se come con cuchara o como una piruleta. Obtenga más información sobre este dulce canadiense a continuación.

Esta preparación culinaria de Quebec también se llama caramelo de nieve. El jarabe de arce se calienta antes de verterlo sobre nieve limpia. El resultado ? Un caramelo blando o dulce semisólido hecho de jarabe de arce concentrado. Se come con cuchara o utilizando un palito para enrollar la tira de caramelo de arce.

Maple taffy es una delicia saludable porque solo contiene jarabe de arce condensado. Es un pequeño placer que puedes darte el gusto sin sentirte demasiado culpable. Atención, al ser un producto dulce, su consumo debe hacerse con moderación.

Su nombre proviene de la forma de probar el caramelo de arce, vertiéndolo sobre nieve para comprobar si tiene la consistencia deseada. Debe permanecer en la superficie para poder servir el caramelo de arce.

El caramelo de arce se sirve durante la temporada baja de azúcar. Este último se extiende durante unas pocas semanas en la primavera, cuando los árboles pueden ser explotados por su savia. Como recordatorio, es de esta savia de donde proviene el jarabe de arce. Para obtenerlo, la savia se hierve durante mucho tiempo para provocar la evaporación, espesamiento y coloración.

Esta forma de consumir el jarabe de arce, y muchas otras, ya era practicada por las poblaciones nativas de las Américas. Hoy en día, el caramelo de arce se ofrece en quioscos de mercados públicos, ferias, estaciones de esquí, chozas de azúcar y bosques de arces.

Antes de las olas coloniales, las tribus de indios nativos americanos ya estaban aprovechando la cosecha de savia de arce azucarero. Tuvo lugar durante un período específico del año, en la primavera. Los colonizadores simplemente siguieron su propia forma de recolectar la savia en el momento más oportuno.

También llamada temporada baja de azucarado, esta temporada se extiende durante 4 a 6 semanas de marzo a abril. Este es un período de congelación por la noche y descongelación durante el día. A principios de la primavera, el árbol bombea agua al suelo y la filtra a través de sus raíces. Se encarga de que los nutrientes almacenados en el árbol se conviertan en savia. Por cierto, ¿sabías que este último es incoloro y parece agua?

La savia de arce cosechada es la base para producir agua de arce, jarabe y mantequilla, entre otros. La savia de arce es savia pasteurizada. Para obtener el jarabe de arce, la savia se hierve durante mucho tiempo para espesarla y tomar color.

Para hacer tu propio caramelo de arce, necesitarás jarabe de arce y nieve limpia. Disponer este último en un plato rectangular de bordes altos, comprimiéndolo. ¿Sin nieve? Puedes pasar cubitos de hielo al robot para pulverizarlo. Mantenga esta nieve helada en el congelador.

Comience calentando el jarabe de arce en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego alto, hasta que alcance una temperatura de 113°C. Para asegurarte de tener la consistencia adecuada, vierte una gota de caramelo en un vaso de agua fría. Si se congela y toma la forma de una bola, su caramelo de arce está listo para ser cocido. Retire la sartén del fuego.

Usando un cucharón, saque un poco de caramelo de arce para verter sobre el helado en líneas. Espere unos momentos a que se congele y luego pruebe con una cuchara. El caramelo de nieve se come tradicionalmente con un palo de madera llamado paleta. El caramelo se enrolla por todos lados, como una piruleta, siempre que no esté demasiado rígido.

También puedes preparar un caramelo de arce en el microondas. Elija un tazón de vidrio grande de 1 litro, apto para el calor y el microondas. Unte con mantequilla los bordes y luego vierta el jarabe de arce dentro. Caliente durante 5 a 7 minutos, observando cuidadosamente. Use un termómetro para ver si el jarabe espesado ha alcanzado la temperatura deseada. También puedes utilizar la técnica de la gota vertida en un vaso de agua fría.

Es la cantidad de levulosa contenida en el jarabe de arce lo que determina la calidad del caramelo. Es un azúcar invertido que tiene la particularidad de no cristalizar. Los expertos en azúcar a menudo mezclan jarabe de un año, que contiene más levulosa, con jarabe de arce más fresco.

Al hacer su caramelo de arce, deberá controlar la temperatura del jarabe con regularidad. Si bien se necesita una temperatura de 113 ° C para que esté listo para tirar, un calor más alto hará que los azúcares se cristalicen. Si esto sucede, agregue suficiente agua para cubrir la superficie del jarabe. Regrese al fuego por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.

Si no puede reconocer de inmediato la consistencia del caramelo listo para sacar, lo mejor es llevar un termómetro de cocina.

En nuestro sitio, ofrecemos jarabe de arce en recipientes grandes para que pueda hacer esta receta.

El jarabe de arce ámbar de La Petite Cabane à Sucre está disponible en latas de metal de 250ml, 500ml y 1L. También lo puedes encontrar en latas de 540 ml individualmente o en paquete de 5. El jarabe de arce dorado también está disponible en el mismo envase individualmente y en paquetes de 5. También ofrecemos una paquete de 10 latas de 540 ml con 5 latas de sirope dorado y 5 latas de sirope ámbar.

El jarabe de arce ámbar también está disponible en jarras de plástico de 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1L y 2L.

Además del caramelo de arce, simplemente puede consumir nuestro jarabe de arce en panqueques o crepes de brunch. A algunos también les gusta en adobos de carne, y otros simplemente para reemplazar el azúcar refinada en su dieta. Contiene algunas vitaminas y aminoácidos. Es rico en antioxidantes y minerales, especialmente manganeso.