Ahorn-Toffee, eine authentische kanadische Tradition

Ahorn-Toffee ist eine kanadische Tradition, insbesondere in Quebec. Ahornsirup wird erhitzt und kondensiert, bevor er über Schnee gegossen wird. So erhalten wir weiche Süßwaren, die mit einem Löffel oder wie ein Lutscher gegessen werden. Erfahren Sie unten mehr über diese kanadische Süßigkeit.

Diese kulinarische Zubereitung aus Quebec wird auch Schneetoffee genannt. Ahornsirup wird erhitzt, bevor er auf sauberen Schnee gegossen wird. Das Ergebnis ? Eine weiche Süßigkeit oder ein halbfestes Konfekt aus konzentriertem Ahornsirup. Es wird mit einem Löffel gegessen oder indem der Ahornkaramellstreifen mit einem Stock aufgerollt wird.

Maple Taffy ist eine gesunde Leckerei, da es nur kondensierten Ahornsirup enthält! Es ist ein kleines Vergnügen, dass Sie sich verwöhnen können, ohne sich allzu schuldig zu fühlen. Achtung, da es sich um ein süßes Produkt handelt, muss der Verzehr in Maßen erfolgen.

Sein Name kommt von der Art, Ahornkaramell zu testen, indem man es über Schnee gießt, um zu prüfen, ob es die gewünschte Konsistenz hat. Es muss an der Oberfläche bleiben, damit das Ahorn-Toffee serviert werden kann.

Ahorn-Toffee wird während der Sugaring-Nebensaison serviert. Letzteres erstreckt sich über einige Wochen im Frühjahr, wenn die Bäume für ihren Saft ausgebeutet werden können. Zur Erinnerung: Aus diesem Saft stammt Ahornsirup. Um es zu gewinnen, wird der Saft lange gekocht, um Verdunstung, Verdickung und Färbung zu bewirken.

Diese Art des Ahornsirupkonsums und viele andere wurde bereits von den Ureinwohnern Amerikas praktiziert. Heute wird Ahorn-Toffee an öffentlichen Marktkiosken, Jahrmärkten, Skigebieten, Zuckerhütten und Ahornhainen angeboten.

Bereits vor den Kolonialwellen zapften indianische Stämme die Ernte des Zuckerahornsaftes an. Es fand zu einem bestimmten Zeitpunkt im Jahr im Frühjahr statt. Die Kolonisatoren folgten einfach ihrer eigenen Art, den Saft zum günstigsten Zeitpunkt zu sammeln.

Auch Sugaring Off Season genannt, erstreckt sich diese Saison über 4 bis 6 Wochen von März bis April. Dies ist eine Periode des Gefrierens in der Nacht und des Auftauens während des Tages. Im zeitigen Frühjahr pumpt der Baum Wasser in den Boden und filtert es durch seine Wurzeln. Es sorgt dafür, dass die im Baum gespeicherten Nährstoffe in Saft umgewandelt werden. Wussten Sie übrigens, dass letzteres farblos ist und wie Wasser aussieht?

Der geerntete Ahornsaft ist unter anderem die Grundlage für die Herstellung von Ahornwasser, Sirup und Butter. Ahornsaft ist pasteurisierter Saft. Um Ahornsirup zu gewinnen, wird der Saft lange gekocht, um ihn einzudicken und Farbe anzunehmen.

Um deinen eigenen Ahorn-Toffee herzustellen, benötigst du Ahornsirup und sauberen Schnee. Letzteres in einer rechteckigen Schale mit hohen Rändern anrichten und nach unten packen. Kein Schnee? Sie können dem Roboter Eiswürfel übergeben, um ihn zu pulverisieren. Bewahren Sie diesen eiskalten Schnee im Gefrierschrank auf.

Beginnen Sie damit, Ahornsirup in einem großen Topf zu erhitzen. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, bis es eine Temperatur von 113°C erreicht. Um sicherzustellen, dass Sie die richtige Konsistenz haben, gießen Sie einen Tropfen Karamell in ein Glas kaltes Wasser. Wenn es gefriert und die Form einer Kugel annimmt, ist Ihr Ahornkaramell bereit zum Brennen. Nimm die Pfanne vom Feuer.

Mit einer Schöpfkelle etwas Ahornkaramell herausschöpfen, um es in Linien über das Eis zu gießen. Warten Sie einen Moment, bis es gefriert, und probieren Sie es dann mit einem Löffel. Schneetoffee wird traditionell mit einem Holzstab gegessen, der als Paddel bezeichnet wird. Das Karamell wird wie ein Lutscher rundherum aufgerollt, solange es noch nicht zu steif ist.

Du kannst Ahorn-Toffee auch in der Mikrowelle zubereiten. Wählen Sie eine große 1-Liter-Glasschüssel – hitze- und mikrowellengeeignet. Die Ränder mit Butter bestreichen und dann den Ahornsirup hineingießen. 5 bis 7 Minuten erhitzen und dabei genau beobachten. Verwenden Sie ein Thermometer, um zu sehen, ob der eingedickte Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat. Sie können auch die Technik des Tropfens anwenden, der in ein Glas kaltes Wasser gegossen wird.

Die im Ahornsirup enthaltene Menge an Lävulose bestimmt die Qualität der Toffee. Es ist ein Invertzucker, der die Besonderheit hat, nicht zu kristallisieren. Zuckerexperten mischen oft einjährigen Sirup – der mehr Lävulose enthält – mit frischerem Ahornsirup.

Wenn Sie Ihr Ahorn-Toffee zubereiten, müssen Sie die Temperatur des Sirups regelmäßig überwachen. Während es eine Temperatur von 113°C braucht, um gezogen zu werden, führt eine höhere Hitze dazu, dass der Zucker kristallisiert. Fügen Sie in diesem Fall genügend Wasser hinzu, um die Oberfläche des Sirups zu bedecken. Einige Minuten wieder erhitzen und gelegentlich umrühren.

Wenn Sie die Konsistenz des ziehfertigen Karamells nicht sofort erkennen können, bringen Sie am besten ein Küchenthermometer mit.

Auf unserer Website bieten wir Ahornsirup in großen Behältern an, damit Sie dieses Rezept zubereiten können.

Der bernsteinfarbene Ahornsirup von La Petite Cabane à Sucre ist in Metalldosen erhältlich 250ml, 500ml u 1L. Sie finden es auch einzeln oder in 540-ml-Dosen Packung mit 5. Den goldenen Ahornsirup gibt es im gleichen Gebinde auch einzeln und im 5er Pack. Wir bieten auch a Packung mit 10 Dosen 540 ml mit 5 Dosen goldener Sirup und 5 Dosen bernsteinfarbener Sirup.

Amber Ahornsirup ist auch in Plastikkrügen mit 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1 l und 2 l erhältlich.

Neben Ahorn-Toffee kannst du unseren Ahornsirup einfach auf Brunch-Pancakes oder Crêpes verzehren. Einige mögen es auch in Fleischmarinaden, andere einfach, um raffinierten Zucker in ihrer Ernährung zu ersetzen. Es enthält einige Vitamine und Aminosäuren. Es ist reich an Antioxidantien und Mineralien, insbesondere Mangan.