メープルタフィー、本物のカナダの伝統

メープルタフィーはカナダの伝統であり、特にケベック州の伝統です。メープルシロップを加熱して濃縮し、雪の上に注ぎます。このようにして、スプーンまたはロリポップのように食べる柔らかい菓子が得られます。このカナダのキャンディーについて詳しくは、以下をご覧ください。

このケベック料理の準備はスノータフィーとも呼ばれます。メープルシロップは、きれいな雪の上に注ぐ前に加熱されます。結果 ？濃縮メープルシロップを使用したソフトキャンディまたは半固形菓子。スプーンで食べるか、棒を使ってメープルキャラメルを丸めて食べます。

メープルタフィーには濃縮メープルシロップだけが含まれているため、健康的なおやつです。罪悪感をあまり感じずに楽しめるのは、ちょっとした楽しみですね。甘い商品ですので、摂取は適量を心がけてください。

その名前は、メープル キャラメルを雪の上に注ぎ、望ましい濃度かどうかを確認するテスト方法に由来しています。メープルタフィーを提供できるように、表面に残っている必要があります。

砂糖漬けのオフシーズンにはメープルタフィーが提供されます。後者は、木々が樹液を採取できる春に数週間にわたって続きます。ちなみに、メープルシロップはこの樹液から作られます。これを得るには、樹液を長時間煮沸して蒸発させ、増粘させ、着色させます。

メープル シロップや他の多くの消費方法は、アメリカ大陸の原住民によってすでに実践されていました。現在、メープルタフィーは公設市場のキオスク、見本市、スキー場、砂糖小屋、メープル林で販売されています。

植民地時代の波が到来する前に、アメリカ先住民インディアンの部族はすでにサトウカエデの樹液を採取していました。それは一年の特定の時期、つまり春に起こりました。入植者たちは、自分たちなりの方法に従って、最適なタイミングで樹液を採取しただけです。

シュガーリング オフ シーズンとも呼ばれるこのシーズンは、3 月から 4 月の 4 ～ 6 週間にわたって続きます。夜は凍り、日中は解ける時期です。春先に、この木は水を地面に汲み上げ、根を通して濾過します。木に蓄えられた栄養分を処理して樹液に変えます。ちなみに、後者は無色で水のように見えることをご存知ですか？

収穫されたメープル樹液は、メープルウォーター、シロップ、バターなどを製造するための基礎となります。メープル樹液は低温殺菌された樹液です。メープルシロップを得るには、樹液を長時間煮沸して濃厚にし、色を付けます。

自分でメープルタフィーを作るには、メープルシロップときれいな雪が必要です。後者を縁の高い長方形の皿に並べ、詰め込みます。雪はありませんか？ロボットに氷を渡して粉砕することができます。この氷のように冷たい雪を冷凍庫に保管してください。

まずはメープルシロップを大きな鍋で加熱します。温度が113℃になるまで強火で沸騰させます。適切な粘稠度を確保するには、冷水の入ったグラスにキャラメルを 1 滴注ぎます。固まってボールの形になったら、メープルキャラメルは焼き上がります。鍋を火から下ろします。

お玉を使ってメープルキャラメルをすくい、アイスクリームの上に線状に注ぎます。固まるまで少し待ってからスプーンで味見してください。スノータフィーは伝統的にパドルと呼ばれる木の棒を使って食べられます。キャラメルはまだ硬くなりすぎない程度に、ロリポップのように丸めていきます。

メープルタフィーは電子レンジでも作ることができます。大きめの 1 リットルのガラスボウルを選択してください - 加熱や電子レンジに対応しています。端にバターを塗り、中にメープルシロップを注ぎます。様子を見ながら5～7分加熱します。温度計を使用して、濃厚なシロップが希望の温度に達したかどうかを確認します。冷たい水の入ったグラスにドロップを注ぐテクニックを使用することもできます。

タフィーの品質を決めるのは、メープルシロップに含まれるレブロースの量です。結晶化しないという特徴を持つ転化糖です。砂糖の専門家は、より多くのレブロースを含む1年前のシロップを、より新鮮なメープルシロップと混ぜることがよくあります。

メープルタフィーを作るときは、シロップの温度を定期的に監視する必要があります。引き出せる状態になるには 113℃ の温度が必要ですが、それ以上の熱を加えると砂糖が結晶化します。この場合は、シロップの表面が隠れるくらいの水を加えてください。時々かき混ぜながら、数分間加熱します。

取り出されるキャラメルの硬さをすぐに認識できない場合は、キッチン用温度計を持参することをお勧めします。

私たちのサイトでは、このレシピを作れるように大きな容器に入ったメープルシロップを提供しています。

La Petite Cabane à Sucre の琥珀色のメープル シロップは、金属缶で販売されています。 250ml、500mlと 1L。 540 ml の缶を個別に販売することもできます。 5個入りパック。ゴールデン メープル シロップは、同じ容器で個別に購入することも、5 個入りパックで購入することもできます。 10缶入りパック ゴールデンシロップ5缶とアンバーシロップ5缶の540ml。

琥珀色のメープルシロップは、100 ml、250 ml、500 ml、1L、2L のプラスチック製ジャグでも入手できます。

メープルタフィーとは別に、ブランチのパンケーキやクレープにメープルシロップをかけてお召し上がりいただけます。肉のマリネに使用することを好む人もいれば、単に食事中の精製砂糖の代わりに使用する人もいます。いくつかのビタミンやアミノ酸が含まれています。抗酸化物質とミネラル、特にマンガンが豊富です。