Maple taffy, een authentieke Canadese traditie

Maple taffy is een Canadese traditie, en meer specifiek in Quebec. Ahornsiroop wordt verwarmd en gecondenseerd, voordat het over sneeuw wordt gegoten. Zo verkrijgen we zacht snoepgoed, dat gegeten wordt met een lepel of als een lolly. Lees hieronder meer over dit Canadese snoepje.

Deze culinaire bereiding uit Quebec wordt ook wel snow taffy genoemd. Ahornsiroop wordt verwarmd voordat het op schone sneeuw wordt gegoten. Het resultaat ? Een zacht snoepje of halfvaste lekkernij gemaakt van geconcentreerde ahornsiroop. Het wordt gegeten met een lepel of door met een stokje de reep esdoornkaramel op te rollen.

Maple taffy is een gezonde traktatie omdat het alleen gecondenseerde ahornsiroop bevat! Het is een klein genoegen dat je jezelf kunt verwennen zonder je al te schuldig te voelen. Let op, aangezien het een zoet product is, moet het met mate worden geconsumeerd.

De naam komt van de manier waarop esdoornkaramel wordt getest, door het over sneeuw te gieten om te controleren of het de gewenste consistentie heeft. Het moet aan de oppervlakte blijven zodat de esdoorn taffy kan worden geserveerd.

Maple taffy wordt geserveerd tijdens het suikerseizoen. Dit laatste strekt zich uit over een paar weken in het voorjaar, wanneer de bomen kunnen worden geëxploiteerd voor hun sap. Ter herinnering: uit dit sap komt ahornsiroop. Om het te verkrijgen wordt het sap lange tijd gekookt om verdamping, verdikking en verkleuring te veroorzaken.

Deze manier van ahornsiroop consumeren, en vele andere, werd al beoefend door de inheemse bevolking van Amerika. Tegenwoordig wordt esdoorn taffy aangeboden op openbare marktkiosken, beurzen, skiresorts, suikerhutten en esdoornbosjes.

Vóór de koloniale golven waren inheemse Amerikaanse indianenstammen al bezig met het oogsten van suikeresdoornsap. Het vond plaats in een bepaalde periode van het jaar, in het voorjaar. De kolonisten volgden gewoon hun eigen manier om het sap op het meest geschikte moment te verzamelen.

Dit seizoen, ook wel suikerseizoen genoemd, loopt van maart tot april over 4 tot 6 weken. Dit is een periode van 's nachts bevriezen en overdag ontdooien. In het vroege voorjaar pompt de boom water de grond in en filtert het door zijn wortels. Het zorgt ervoor dat de voedingsstoffen die in de boom zijn opgeslagen, worden omgezet in sap. Wist je trouwens dat deze laatste kleurloos is en op water lijkt?

Het geoogste esdoornsap is de basis voor de productie van onder andere esdoornwater, siroop en boter. Esdoornsap is gepasteuriseerd sap. Om ahornsiroop te verkrijgen, wordt het sap lange tijd gekookt om het te verdikken en kleur aan te nemen.

Om je eigen maple taffy te maken, heb je ahornsiroop en schone sneeuw nodig. Schik de laatste in een rechthoekige schaal met hoge randen en pak hem in. Geen sneeuw? Je kunt ijsblokjes aan de robot doorgeven om hem te verpulveren. Bewaar deze ijskoude sneeuw in de vriezer.

Begin met het verwarmen van ahornsiroop in een grote pan. Breng het op hoog vuur aan de kook tot een temperatuur van 113°C. Voor de juiste consistentie giet je een druppel karamel in een glas koud water. Als het bevriest en de vorm van een bal aanneemt, is je esdoornkaramel klaar om gebakken te worden. Haal de pan van het vuur.

Schep met een pollepel wat esdoornkaramel uit de vorm om in lijntjes over het ijs te schenken. Wacht even tot het bevriest en proef dan met een lepel. Sneeuwtaffy wordt traditioneel gegeten met een houten stok die een peddel wordt genoemd. De karamel wordt rondom opgerold, als een lolly, zolang hij nog niet te stijf is.

Maple taffy kun je ook in de magnetron bereiden. Kies een grote glazen kom van 1 liter - hitte- en magnetronbestendig. Beboter de randen en giet de ahornsiroop erin. Verwarm gedurende 5 tot 7 minuten en let goed op. Gebruik een thermometer om te zien of de ingedikte siroop de gewenste temperatuur heeft bereikt. Je kunt ook de techniek van de druppel gebruiken die in een glas koud water wordt gegoten.

Het is de hoeveelheid levulose in de ahornsiroop die de kwaliteit van de taffy bepaalt. Het is een invertsuiker die de bijzonderheid heeft dat hij niet kristalliseert. Suikerexperts mengen vaak een jaar oude siroop - die meer levulose bevat - met versere ahornsiroop.

Bij het maken van je maple taffy moet je de temperatuur van de siroop regelmatig in de gaten houden. Hoewel het een temperatuur van 113°C nodig heeft voordat het klaar is om te trekken, zal een hogere hitte ertoe leiden dat de suikers kristalliseren. Als dit gebeurt, voeg dan voldoende water toe om het oppervlak van de siroop te bedekken. Zet een paar minuten op het vuur, af en toe roeren.

Als je de consistentie van de trekkaramel niet meteen herkent, kun je het beste een keukenthermometer meenemen.

Op onze site bieden we ahornsiroop aan in grote containers, zodat je dit recept kunt maken.

De amberkleurige ahornsiroop van La Petite Cabane à Sucre is verkrijgbaar in metalen blikjes van 250ml, 500ml en 1L. Je vindt het ook in blikken van 540 ml per stuk of in pak van 5. De gouden ahornsiroop is ook afzonderlijk verkrijgbaar in dezelfde container en in verpakkingen van 5. We bieden ook een pak van 10 blikjes van 540 ml met 5 blikken golden syrup en 5 blikjes ambersiroop.

Amber ahornsiroop is ook verkrijgbaar in plastic kannen van 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1L en 2L.

Naast maple taffy kun je onze ahornsiroop ook gewoon consumeren op brunchpannenkoeken of crêpes. Sommigen vinden het ook lekker in vleesmarinades, en anderen gewoon om geraffineerde suiker in hun dieet te vervangen. Het bevat enkele vitamines en aminozuren. Het is rijk aan antioxidanten en mineralen, vooral mangaan.