Maple taffy, un'autentica tradizione canadese

Il taffy d'acero è una tradizione canadese, e più precisamente in Quebec. Lo sciroppo d'acero viene riscaldato e condensato, prima di essere versato sulla neve. Otteniamo così una soffice pasticceria, che si mangia al cucchiaio o come un lecca lecca. Scopri di più su questa caramella canadese di seguito.

Questa preparazione culinaria del Quebec è anche chiamata taffy della neve. Lo sciroppo d'acero viene riscaldato prima di versarlo sulla neve pulita. Il risultato ? Una caramella morbida o una confezione semisolida a base di sciroppo d'acero concentrato. Si mangia con un cucchiaio o utilizzando un bastoncino per arrotolare la striscia di caramello d'acero.

Il taffy d'acero è una delizia salutare perché contiene solo sciroppo d'acero condensato! È un piccolo piacere potersi sbizzarrire senza sentirsi troppo in colpa. Attenzione, trattandosi di un prodotto dolce, il suo consumo va fatto con moderazione.

Il suo nome deriva dal modo di testare il caramello d'acero, versandolo sulla neve per verificare se ha la consistenza desiderata. Deve rimanere in superficie per poter servire il taffy d'acero.

Il taffy d'acero viene servito durante la bassa stagione di zuccheraggio. Quest'ultimo si estende per alcune settimane in primavera, quando gli alberi possono essere sfruttati per la loro linfa. Ricordiamo che è da questa linfa che proviene lo sciroppo d'acero. Per ottenerlo, la linfa viene fatta bollire a lungo in modo da provocarne l'evaporazione, l'ispessimento e la colorazione.

Questo modo di consumare lo sciroppo d'acero, e molti altri, era già praticato dalle popolazioni autoctone delle Americhe. Oggi, il taffy d'acero viene offerto nei chioschi del mercato pubblico, nelle fiere, nelle stazioni sciistiche, negli zuccherifici e negli aceri.

Prima delle ondate coloniali, le tribù dei nativi americani stavano già sfruttando la raccolta della linfa dell'acero da zucchero. Si svolgeva in un determinato periodo dell'anno, in primavera. I colonizzatori hanno semplicemente seguito il proprio modo di raccogliere la linfa al momento più opportuno.

Chiamata anche zuccheraggio fuori stagione, questa stagione si estende da 4 a 6 settimane da marzo ad aprile. Questo è un periodo di gelo notturno e disgelo durante il giorno. All'inizio della primavera, l'albero pompa l'acqua nel terreno e la filtra attraverso le sue radici. Si prende cura dei nutrienti immagazzinati nell'albero per trasformarsi in linfa. A proposito, lo sapevi che quest'ultimo è incolore e sembra acqua?

La linfa d'acero raccolta è la base per la produzione di acqua d'acero, sciroppo e burro, tra gli altri. La linfa d'acero è linfa pastorizzata. Per ottenere lo sciroppo d'acero, la linfa viene fatta bollire a lungo per addensarsi e prendere colore.

Per preparare il tuo taffy d'acero, avrai bisogno di sciroppo d'acero e neve pulita. Disponete quest'ultimo in una teglia rettangolare dai bordi alti, comprimendolo. Niente neve? Puoi passare i cubetti di ghiaccio al robot per polverizzarlo. Conserva questa neve ghiacciata nel congelatore.

Inizia scaldando lo sciroppo d'acero in una casseruola capiente. Portare a bollore a fuoco vivo, fino a raggiungere una temperatura di 113°C. Per assicurarti di avere la giusta consistenza, versa una goccia di caramello in un bicchiere di acqua fredda. Se si congela e prende la forma di una palla, il tuo caramello d'acero è pronto per essere cotto. Togliere la padella dal fuoco.

Con un mestolo, prelevare del caramello d'acero da versare sul gelato in linee. Attendere qualche istante che si congeli e poi assaggiare con un cucchiaio. Il taffy di neve viene tradizionalmente mangiato con un bastoncino di legno chiamato pagaia. Il caramello viene arrotolato tutt'intorno, come un lecca-lecca, purché non sia ancora troppo duro.

Puoi anche preparare il taffy d'acero nel microonde. Scegli una grande ciotola di vetro da 1 litro, adatta al calore e al microonde. Imburrate i bordi e poi versate all'interno lo sciroppo d'acero. Riscaldare per 5-7 minuti, guardando attentamente. Usa un termometro per vedere se lo sciroppo addensato ha raggiunto la temperatura desiderata. Puoi anche usare la tecnica della goccia versata in un bicchiere di acqua fredda.

È la quantità di levulosio contenuta nello sciroppo d'acero che determina la qualità del taffy. È uno zucchero invertito che ha la particolarità di non cristallizzare. Gli esperti di zucchero spesso mescolano lo sciroppo di un anno - contenente più levulosio - con sciroppo d'acero più fresco.

Quando prepari il taffy d'acero, dovrai monitorare regolarmente la temperatura dello sciroppo. Mentre ci vuole una temperatura di 113°C per essere pronto per essere tirato, un calore più alto farà cristallizzare gli zuccheri. In questo caso, aggiungere abbastanza acqua da coprire la superficie dello sciroppo. Rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Se non riuscite a riconoscere subito la consistenza del caramello pronto per essere tirato, è meglio portare un termometro da cucina.

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Oltre al taffy d'acero, puoi semplicemente consumare il nostro sciroppo d'acero su pancake o crêpes per il brunch. Ad alcuni piace anche nelle marinate di carne e ad altri semplicemente per sostituire lo zucchero raffinato nella loro dieta. Contiene alcune vitamine e aminoacidi. È ricco di antiossidanti e minerali, soprattutto manganese.