Cosciotto di agnello con acero e verdure caramellate

Preriscalda il forno a 180 ° C / 350 ° F. In una ciotola, unisci i primi 3 ingredienti e 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero. Prenotare.

In una padella capiente rosolare le verdure con metà del grasso d'anatra. Sale e pepe. Mettere le verdure in una teglia da forno. Nella stessa casseruola rosolare la carne con il restante grasso d'anatra. Sale e pepe. Adagiare il cosciotto di agnello con le verdure e spennellare con il composto di spezie. Aggiungere 500 ml (2 tazze) di brodo, aceto, aglio e il resto dello sciroppo d'acero nella teglia.

Cuocere per 1 ora e 20 minuti. Fuori dal forno, coprire con un foglio di alluminio. Lasciar riposare per 15 minuti. Riserva 500 ml (2 tazze) del sugo di cottura per preparare la salsa.

Salsa : Schiacciare la polpa di quattro spicchi d'aglio canditi. In una casseruola, rosolare la purea di aglio nel burro per circa 1 minuto. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.

Aggiungere il resto del brodo, i succhi di cottura riservati e portare a ebollizione. Ridurre fino a quando rimangono circa 375 ml (1 1⁄2 tazza) di salsa. Sale e pepe.

Affettare il cosciotto di agnello. Impiattare e guarnire con la salsa. Servire con verdure caramellate e aglio candito.