Pastillas di coniglio all'acero

1 coniglio intero
1 cipolla tritata finemente
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente 1 mazzetto di erba cipollina
1 pezzo di zenzero, schiacciato 60 ml (1⁄4 di tazza) di zucchero d'acero 60 ml (1⁄4 di tazza) di olio d'oliva
60 ml (1⁄4 di tazza) di grasso d'anatra, sale e pepe
1 litro (4 tazze) di acqua

MIRTILLO:

125 ml di mirtilli rossi secchi tritati grossolanamente
125 ml (1⁄2 tazza) di acqua calda
125 ml (1⁄2 tazza) di burro, sciolto

10 sfoglie (2 per pastilla)

PRIMER:

60 ml (1⁄2 tazza) di noci pecan tostate, tritate grossolanamente
60 ml (1⁄2 tazza) di pistacchi tostati, tritati grossolanamente

15 ml (1 cucchiaio) di zucchero d'acero sbriciolato

Preriscalda il forno a 150 ° C / 300 ° F. In una grande casseruola da forno mettere i primi 10 ingredienti. Coprite e infornate per circa 3 ore.

Reidratare i mirtilli rossi in acqua calda. Scolare e mettere da parte. Rompi il coniglio in piccoli pezzi. Condisci con i mirtilli rossi. Imposta il forno a 200 ° C. Passare il resto degli ingredienti della padella al setaccio e conservare il succo per la salsa.

Su un piano di lavoro adagiare 1 sfoglia di pasta sfoglia e spennellarla con burro fuso. Posizionare una seconda sfoglia sopra la precedente e spazzolare di nuovo. Ripeti per le altre quattro pastillas. Al centro di ogni doppio foglio, posizionare 1 cucchiaio. noci pecan e 1 cucchiaio. cucchiai di pistacchi.

Condire con qualche pizzico di zucchero d'acero. Coprire con la miscela di coniglio ai mirtilli rossi. Formare un quadrato piegando le estremità delle pastillas l'una sull'altra, quindi i lati. Su una teglia, posizionare le pastillas, con il lato liscio rivolto verso l'alto. Infornare a 200 ° C (400 ° F) per 6 minuti o fino a doratura. Nel frattempo versare il succo di cottura del coniglio in un pentolino e ridurre della metà. Servire come accompagnamento.

Queste pastiglie possono essere servite con un'insalata di pomodori e funghi guarnita con una vinaigrette d'acero!