メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
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牡蠣、ネギ、ソルティレージュのスープ


5
あたり

20
分

30
分
材料 :
新鮮な殻付き牡蠣 24個
鴨脂 30ml(大さじ2)
玉ねぎ 1個(みじん切り)
500 ml (2 カップ) ネギ白、みじん切り ニンニク 2 片、みじん切り
小麦粉 30ml(大さじ2)
ソルティレージュ 60 ml (1⁄4 カップ)
フィッシュストック 750ml(3カップ)
皮をむき、さいの目切りにしたジャガイモ(中)1個
ナツメグパウダー 2つまみ
クリーム 60 ml (1/4 カップ) 35 %
牛乳 250ml(1カップ)
挽いた塩とコショウ、好みに応じて
パセリのみじん切り 30ml(大さじ2)
準備 :
- 牡蠣をブラシでこすり、冷水で洗います。それらを開いて、ジュースをボウルに注ぎます。牡蠣は予約しておきます。牡蠣の汁をザルで濾し、置いておきます。
- 厚手の鍋に鴨の脂を入れて弱火で溶かします。玉ねぎ、ネギ、ニンニクを4分間炒めます。小麦粉を加えて混ぜ、中火で2分間調理し続けます。
- ソルティレージュでデグレーズし、1分間煮詰めます。次に、取っておいた牡蠣汁を加えてよく混ぜます。魚のストックを加えます。かき混ぜて沸騰させます。角切りのジャガイモとナツメグを加えます。蓋をして10〜15分間、またはジャガイモに火が通るまで煮ます。
- 生クリームと牛乳を加えて5分ほど煮ます。塩とコショウ。
- 次に、取っておいた牡蠣と平葉パセリを加え、2分間、または牡蠣の端がわずかにカールするまで調理を続けます。
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